有機薑黃海鹽巧克力DIY食譜

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小女子Mia我,對於巧克力本人,可以說到了癡狂的等級,若有機會出國逛民間超市,一定會殺去巧克力區流連忘返,有關注我的朋友們應該就會發現,可可粉出現在我食譜的頻率極高

在還沒成為Vegan之前,我基本上就不會買牛奶巧克力、白巧克力(註:白巧克力因為不含可可粉,所以不能稱為可可)、還有%數低於85以下的巧克力。

只差點沒有去這裡朝聖,還好我的理性告訴我,那是不能吃的

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(日本箱根巧克力溫泉:出處點我

基本上我的小小選購原則如下

  • 85%以上
  • 成份表第一順位要是可可塊或是可可脂,砂(蔗)糖等成分在比較後頭,若[糖]擺第一就略過
  • 重點成分:是否含可可脂
  • 不含奶 (包含奶粉)
  • 不含香料
  • 不含代可可脂、不添加其他植物油脂(棕櫚油/葵花油/標示不明的植物油),代可可脂 
    附註:代可可脂,是用來代替可可脂的植物油提煉而成。許多代脂都是使用棕櫚油脂,再經特殊氫化精煉而成。

 


最近已經進化到直接啃100%純可可膏搭配1L生的夏威夷豆,好好味啊
還會不停讓我腦海中一直浮現這隻巧克力貓(影片1:40秒處)

然後也開始玩純可可脂,自己亂實驗各種巧克力,
我不是巧克力製作專家,純粹是個可可迷妹,所以調溫什麼的我  完  全  不  懂  唷 (蓋章)

純可可脂除了可以自己調味,還可以隨喜好跟需求控管加入的糖量,甚至也可以不加糖,配料也都可以自由搭配,無論是堅果、果乾、甚至是原味爆米香⋯⋯等等

只要你敢吃的東西就大膽放進去吧(要放秋葵我也不反對)

第一次打開可可脂的時候在廚房我久久不能自己,怎麼可以這麼香啊啊啊啊啊啊

這次跟有機方程式合作開發一道簡單的食譜,七夕情人節雖然還有一點距離,
或許大家可以試試看改用可可脂、可可粉來做巧克力,風味絕對跟材料行賣的可可塊大不同唷!
不管是想要報恩還是報仇(?),都可以試試看用可可脂做巧克力唷 ^_<


 

【影片教學】

 

 

 

【製作方式】

.材料份量請見下方營養成分表

1、將有機可可脂切碎,隔水加熱

2、有機生可可粉有機椰棕糖冷壓椰子油有機黃金薑黃粉,事先攪拌均勻

3、將融化的有機可可脂加入(材料2)拌勻,同一方向攪拌到呈光亮狀並降溫(約體溫的溫度)

4、準備一個有蓋的玻璃容器(以免置入冰箱吸附其餘雜味),放入一層烘焙紙或鋁箔紙

5、倒入混合均勻的巧克力溶液

6、灑上有機生可可仁、海鹽、研磨粗黑胡椒粒

7、蓋上上蓋後,冷藏至少二小時至凝固,後取出切塊灑上些許有機黃金薑黃粉裝飾即可食用


【製作注意事項】

1、隔水融化可可脂時,避免內鍋碰到任何水分

2、調勻可可脂入容器前可自行嘗味道做調整,本食譜的20g糖量為不甜微微苦的口感

3、有機椰棕糖顆粒比較粗,若不希望巧克力嚐起來有粉粉的顆粒感,可將糖用研磨機磨細

4、亦可加入切碎的堅果或其它佐料,如核桃、夏威夷豆、杏仁、椰子絲、果乾等

5、如加入果乾糖量需要減少甚至不加入糖,以免過甜,攝入過多糖分

6、此食譜之因可可脂含量極高,室溫融化速度快需冷藏保存,外帶請務必使用保冰袋以免融化

有機海鹽薑黃巧克力|營養成份表

01 W Formula:有機海鹽薑黃巧克力 營養成分表

02 W Formula:有機海鹽薑黃巧克力 食譜:注意事項

 
撰文 / 攝影:高韻均 Mia營養師
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