CACAO 還是 COCOA? 您有多了解可可粉？

營養師 曾士豪

談到可可粉，許多人應該都會聯想到甜蜜的巧克力或可可亞熱飲，但其實剛製作出來、無添加糖的可可粉可是帶有些許苦味的喔！
可可粉是由可可果實中採集來的可可豆經過發酵去除酸味、乾燥烘焙後，將其碾碎研磨及精煉得到所謂的可可膏，並在進一步加工輾壓才能得到可可粉。大部分民眾熟知的可可粉英文為cocoa，也就是手搖飲店中常見的可可亞音譯。

然而讀者們可能也會看過cacao這個用法，這兩種英文所指的可可粉是否有差別呢?
通常來說，巧克力、可可亞所用到較甜、經加糖調味的可可粉較常是指cocoa。而未添加糖類調味且未經鹼化去除酸味，也就是保有原本可可豆烘焙風味的可可粉為cacao，也可稱為未鹼化可可粉或是生可可粉，其英文名cacao也最接近可可樹的學名Theobroma Cacao。

因此，相較之下，cacao較接近先前與讀者們介紹的裸食裸飲理念，指的是未加工、未加糖調味的可可粉，所以不想吃進太多熱量、糖分的讀者們可選擇對健康較沒負擔的cacao。

而根據研究發現，天然可可粉中含有許多鐵、鎂、鉀、鈣等礦物質營養素，可以協助生理機能運作、維持健康。可可粉中還有可可多酚這種含芳香環類的植化素，適量補充能幫助預防高血壓、動脈粥狀硬化等心血管疾病，而且其本身具有很好的抗氧化能力，能夠幫助減少體內發炎問題，減少氧化壓力對血管及器官的傷害，甚至也有研究指出，可可多酚具有穩定血糖、預防糖尿病、促進脂解等能力，可說是顛覆過往對於可可粉只是甜膩調味品的認知。

營養師建議，為健康著想，盡量選擇無添加調味的cacao可可粉，可以適量添加於牛奶、豆漿甚至咖啡中增加風味變化，同時也能均勻撒在麵包、奶酪或優酪乳上，不論大小朋友都很適合，趕緊將這篇文章分享給喜歡巧克力或可可的朋友吧！