CACAO 還是 COCOA? 您有多了解可可粉?
CACAO 還是 COCOA? 您有多了解可可粉?
營養師 曾士豪
談到可可粉,許多人應該都會聯想到甜蜜的巧克力或可可亞熱飲,但其實剛製作出來、無添加糖的可可粉可是帶有些許苦味的喔!
可可粉是由可可果實中採集來的可可豆經過發酵去除酸味、乾燥烘焙後,將其碾碎研磨及精煉得到所謂的可可膏,並在進一步加工輾壓才能得到可可粉。大部分民眾熟知的可可粉英文為cocoa,也就是手搖飲店中常見的可可亞音譯。
然而讀者們可能也會看過cacao這個用法,這兩種英文所指的可可粉是否有差別呢?
通常來說,巧克力、可可亞所用到較甜、經加糖調味的可可粉較常是指cocoa。而未添加糖類調味且未經鹼化去除酸味,也就是保有原本可可豆烘焙風味的可可粉為cacao,也可稱為未鹼化可可粉或是生可可粉,其英文名cacao也最接近可可樹的學名Theobroma Cacao。
因此,相較之下,cacao較接近先前與讀者們介紹的裸食裸飲理念,指的是未加工、未加糖調味的可可粉,所以不想吃進太多熱量、糖分的讀者們可選擇對健康較沒負擔的cacao。
而根據研究發現,天然可可粉中含有許多鐵、鎂、鉀、鈣等礦物質營養素,可以協助生理機能運作、維持健康。可可粉中還有可可多酚這種含芳香環類的植化素,適量補充能幫助預防高血壓、動脈粥狀硬化等心血管疾病,而且其本身具有很好的抗氧化能力,能夠幫助減少體內發炎問題,減少氧化壓力對血管及器官的傷害,甚至也有研究指出,可可多酚具有穩定血糖、預防糖尿病、促進脂解等能力,可說是顛覆過往對於可可粉只是甜膩調味品的認知。
營養師建議,為健康著想,盡量選擇無添加調味的cacao可可粉,可以適量添加於牛奶、豆漿甚至咖啡中增加風味變化,同時也能均勻撒在麵包、奶酪或優酪乳上,不論大小朋友都很適合,趕緊將這篇文章分享給喜歡巧克力或可可的朋友吧!