CACAO 還是 COCOA? 您有多了解可可粉?

CACAO 還是 COCOA? 您有多了解可可粉?

營養師 曾士豪

 

Set of cocoa fruit, cacao beans, cocoa powder and chocolate bar isolated on white Set of cocoa fruit, cacao beans, cocoa powder and chocolate bar isolated on white background. Top view. Flat lay. cacao stock pictures, royalty-free photos & images

談到可可粉,許多人應該都會聯想到甜蜜的巧克力或可可亞熱飲,但其實剛製作出來、無添加糖的可可粉可是帶有些許苦味的喔!
可可粉是由可可果實中採集來的可可豆經過發酵去除酸味、乾燥烘焙後,將其碾碎研磨及精煉得到所謂的可可膏,並在進一步加工輾壓才能得到可可粉。大部分民眾熟知的可可粉英文為cocoa,也就是手搖飲店中常見的可可亞音譯。

 

然而讀者們可能也會看過cacao這個用法,這兩種英文所指的可可粉是否有差別呢?
通常來說,巧克力、可可亞所用到較甜、經加糖調味的可可粉較常是指cocoa。而未添加糖類調味且未經鹼化去除酸味,也就是保有原本可可豆烘焙風味的可可粉為cacao,也可稱為未鹼化可可粉或是生可可粉,其英文名cacao也最接近可可樹的學名Theobroma Cacao

 

因此,相較之下,cacao較接近先前與讀者們介紹的裸食裸飲理念,指的是未加工、未加糖調味的可可粉,所以不想吃進太多熱量、糖分的讀者們可選擇對健康較沒負擔的cacao。

Flavouring: Cacao Beans, Nibs and Powder http://www.stefstef.nl/banners2/baking.jpg cacao stock pictures, royalty-free photos & images

而根據研究發現,天然可可粉中含有許多鐵、鎂、鉀、鈣等礦物質營養素,可以協助生理機能運作、維持健康。可可粉中還有可可多酚這種含芳香環類的植化素,適量補充能幫助預防高血壓、動脈粥狀硬化等心血管疾病,而且其本身具有很好的抗氧化能力,能夠幫助減少體內發炎問題,減少氧化壓力對血管及器官的傷害,甚至也有研究指出,可可多酚具有穩定血糖、預防糖尿病、促進脂解等能力,可說是顛覆過往對於可可粉只是甜膩調味品的認知。

營養師建議,為健康著想,盡量選擇無添加調味的cacao可可粉,可以適量添加於牛奶、豆漿甚至咖啡中增加風味變化,同時也能均勻撒在麵包、奶酪或優酪乳上,不論大小朋友都很適合,趕緊將這篇文章分享給喜歡巧克力或可可的朋友吧!

 

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